Молочный завод «Абсолют» был основан в 2006 году.

Любимый продукт — йогурт питьевой с фруктово-ягодным наполнителем! Разнообразие вкусов, включая экзотические, но самое главное, его выбирали голосованием, сами дети!!! кефир 1% обогащенный йодом и селеном. Вкусный, полезный, легкий! Сметана (на протяжении долгого времени, она является одной из лучших в регионе) сочетается с многими блюдами и просто очень вкусная!

Молоко-сырье поступает на завод с двух крупных молочных ферм (птицефабрика Боровская и Ялуторовский район-Петелено). В 7:30 заканчивается доение коров на п/ф Боровская, и уже в 9:30 молоко принимается на заводе.

Завод перерабатывает 25-30 тонн в сутки.

Если нарушить условия и температуру хранения молока, оно попросту скиснет и появится сгусток похожий на йогурт)

По объему это обычно молоко, но популярностью пользуются все кисломолочные продукты и сливочное масло.

Считаю все обогащенные и витаминизированные продукты являются необычными, но в лидеры, как мне, кажется, выйдет разработанный совместно с Комбинатом школьного питания продукт (молоко с цикорием — латте).

На заводе трудятся 80 человек, некоторые из них работают более 15 лет!

Ежедневно дегустация проводится коллегиально (начальник цеха, технолог, лаборант) но лучшими дегустаторами на мой взгляд, являются детки, которые и помогают нам выбрать вкус!!!

Обычно процесс сквашивания длится от 6 до 8 часов. Но если считать подготовку сырья, охлаждение и созревание, то время увеличивается.

Чистоте молока — сырья уделяется очень большое внимание, на протяжении 15 лет, мы отработали с фермами стандарт качества (молоко поступает высшего сорта, содержание соматических клеток 80-110*10 в 3 степени, что является отличным показателем. Важным показателем является КМАФАнМ который позволяет определить санитарно-гигиеническое состояние продукта на основании общей численности микроорганизмов) который подтверждается системой HACCP (ХАССП) – Анализ бы опасностей и критические контрольные точки. Это система, позволяющая предприятию, по результатам анализа рисков, сосредоточить контроль на критических контрольных точках (ККТ). После лабораторных мероприятий, молоко — сырье проходит грубую очистку и фильтрацию, после чего происходит сепарирование — разделение молока на сливки и обезжиренное молоко (обрат) под действием центробежных сил, а также одновременной очистки молока от загрязнений. После всего технологического процесса, происходит дополнительная тонкая очистка магистральными фильтрами, многослойная структура намотки пищевой полипропиленовой нити позволяет эффективно задерживать частички механических загрязнений от 10 мкм.

Различают длительную (при температуре 63—65 °C в течение 30—40 минут), короткую (при температуре 82—85 °C в течение 0,5—1 минуты) и мгновенную (при температуре 92—98 °C в течение нескольких секунд) пастеризации.
При нагревании продукта на несколько секунд до температуры выше 100 °C, обычно это 140 градусов, принято говорить об ультра пастеризации.

При изготовлении упаковки для молочных продуктов, используются материалы только высокого качества, без опасных для здоровья соединений металлов или летучих компонентов. Кроме того, упаковка должна быть устойчива к молочному жиру, выдерживать герметичность и быть идеально чистой!

Мы находимся на этапе согласования и разработки таких продуктов. Они очень востребованы и имеют высокую значимость!

ООО «Хлебокомбинат «Абсолют» - крупнейшее предприятие пищевой промышленности с 2012г. Наш хлебокомбинат уже многие годы является лидером в городе Тюмень по производству качественной хлебобулочной и мучной кондитерской продукции.

На нашем заводе производится около 15 видов разного хлеба, батонов, 20 различных хлебобулочных изделий и порядка 25 кондитерских изделий, это число варьируется в зависимости от сезона и спроса на ту или иную продукцию.

Процесс создания одной булки может занимать от 8 до 32х часов. Есть хлеба на опарах, производственный процесс которых занимает от 8 до 10 часов, есть хлеба которые выпускаются с добавлением закваски, их производство занимает от 18 до 32 часов, так как данном в технологическом цикле необходимо закваску «вывести», добавить муку, воду, и самое главное, настоящие живые лактобактерии, которые хранятся в лабораторном холодильнике, а приобретаются в НИИ «Хлебопечения» Санкт Петербург каждый квартал.

Новые рецептуры хлеба придумывают наши технологи исходя из запроса нашего отдела реализации, который в свою очередь собирает мнение у наших покупателей, а также проводятся комплексные скрининг «слепые» дегустации продукции наших конкурентов с аналогичной нашей продукцией чтобы объективно собрать мнения о вкусовых предпочтениях.

Процесс проверки качества хлеба перед отправкой в магазины включает несколько этапов:

1. Визуальный осмотр: проверка внешнего вида хлеба, формы, цвета и поверхности выпеченного продукта и оставление в лаборатории продукции от каждой партии на его срок годности. В лаборатории предприятия условия микроклимата приближены к условиям любого магазина для достоверности результатов хранения.
2. Органолептический анализ: оценка вкуса, запаха и консистенции продукта.
3. Доступные методы физико-химического анализа: определение влажности, кислотности, пористости и других показателей качества.

Конечно, вы можете попробовать свежий хлеб после его выпечки. Это даже является обязательным пунктом проверки хлеба на органолептические показатели. Однако, горячий хлеб сразу из печи не рекомендуется употреблять в больших количествах, так как это может привести к увеличению уровня сахара в крови и другим проблемам со здоровьем, поэтому оценку мы производим только после остывания изделия.

На мой взгляд это батоны. Батон – самый популярный вид хлеба, потому что он имеет множество преимуществ по сравнению с другими видами хлеба.

Во-первых, батон легко доступен в любом магазине или супермаркете, что делает его удобным для покупки.

Во-вторых, батон обычно имеет более длительный срок годности, чем другие виды хлеба, что позволяет покупателям покупать его заранее и хранить до использования.

В-третьих, батон имеет мягкую текстуру, которая делает его идеальным для приготовления бутербродов и тостов. Наконец, батон часто продается по очень приемлемой цене, что делает его доступным для всех слоев населения.

И откроем секрет – к сезону нового учебного года мы готовим новый БАТОН СЛИВОЧНЫЙ, аналогично мини формата, который нарезается непосредственно в местах приема пищи за счет чего он длительное время не пересыхает, а срез его очень изысканный и удобный для формата мини бутербродов из-за малого веса.

На нашем заводе работают 172 человека в две смены. В их число входят тестоводы, пекари, формовщики, цех слоенных изделий, где девочки катают и слоят тесто, а также делают булочки, цех кондитерских изделий, упаковщики, диспетчеры, слесари, электрики, инженерная служба, технологи.

Мне нравится хлеб зерновой. Это Ржаной хлеб с семечками – это не только вкусно, но и полезно. Он содержит множество витаминов и минералов, которые необходимы для здоровья организма. Ржаной хлеб богат железом, магнием и калием, а также содержит витамины группы В, Е и РР. Эти вещества помогают улучшить работу сердечно-сосудистой системы, укрепить кости, а также улучшить состояние кожи.

Кроме того, ржаной хлеб с семечками является отличным источником клетчатки, которая помогает улучшить пищеварение и снизить уровень холестерина в крови. Он также содержит полиненасыщенные жирные кислоты, которые помогают снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Но еще больше нравиться неповторимый вкус и аромат.

А из классических хлебов, по мнению моему и многих моих знакомых – в Тюмени лучшим является наш БОРОДИНСКИЙ ржаной хлеб в виде не нарезанной маленькой булочки весом 300 грамм.

На самом деле, как показывает аналитика, хлеб распродается в большинстве случаев, зачастую, даже не хватает, и наши покупатели делают дополнительный заказ. Если все же это происходит, то хлеб возврату на завод не подлежит, эти условия мы заранее устанавливаем с нашими магазинами.

На самом деле в процессе отработки рождаются хлеба интересного внешнего вида и вкусовых качеств, как-то наши технологи отрабатывали хлеб со шпинатом и жаренным луком, по цвету он был ярко зеленым, а жаренный лук добавил некую гастрономическую изюминку, а кроме того, в производстве среди ассортимента есть ЧИАБАТТА черного цвета с углем.

Да, безусловно, мы производим хлеб «ЗДОРОВЬЕ», он имеет пониженный гликемический индекс, так же в нем содержатся отруби, в которых в свою очередь имеется много клетчатки, о пользе которой широко известно.

Масло на нашем предприятии производят из сливок.

Количество молока, необходимое для получения одного килограмма масла, всегда разное, в зависимости от содержания жира в исходном молоке, но в среднем это 20кг для получения 1 кг масла с массовой долей жира 72,5%.

На нашем предприятии масло производят методом преобразования молочных сливок, сущность метода заключается в концентрировании жировой фазы молока (сливок) сепарированием до стандартного содержания ее в готовом масле с последующим преобразованием полученных высокожирных сливок в масло за счет термомеханической обработки.

В среднем завод производит около 5тн масла в сутки

В производстве масла задействованы ежедневно 5 человек:
-мастер смены
-аппаратчик пастеризации сливок
-маслодел
-оператор расфасовочного автомата
-укладчик-упаковщик

Во время выработки сливочного масла, непосредственно в цехе, производится контроль показателей продукта лаборантом-контролером. Также каждая партия проверяется микробиологами на показатели безопасности и только после получения положительных результатов масло подлежит реализации.

Вкус настоящего масла зависит от его разновидности. У сладкого – он нежный и сливочный. У кисло-сливочного – с кислинкой. Жирность – залог хорошего вкуса. В большей степени вкус зависит от жирности. Но его характеризует не только она. По вкусу можно выделить сразу несколько разновидностей:
• Сливочное – «обычное» масло, произведенное из коровьего молока.
• Сладко-сливочное – основной для него выступают пастеризованные сливки.
• Кисло-сливочное – из пастеризованных сливок с добавлением молочнокислых микроорганизмов.
Кроме того, на вкус влияет наличие соли в составе. У соленого – солоноватый.

На нашем современном оборудовании полностью автоматизирован процесс производства, где мы можем фасовать пачку масла непосредственно из сливок.

Рекомендуемые условия хранения масла:
при относительной влажности воздуха – не более 90%: – режим I: температура воздуха – (3±2)°С, – режим II: температура воздуха – минус (6±3)°С, – режим III: температура воздуха – минус (16±2)°С.
Ещё одно важное условие для сохранения качества масла во время хранения - герметичность упаковки.
Для того чтобы масло не потеряло свои питательные свойства и не испортилось в домашних условиях , необходимо избегать действия света, посторонних запахов, перепадов температуры и влажности.
Обязательно соблюдать параметры прописанные производителем на упаковке.

Пастеризация – это способ температурной обработки молока. В процессе тепловой обработки уничтожаются микроорганизмы, инактивируются ферменты, сливки приобретают соответствующий вкус пастеризации (ореховый вкус).

Для того, чтобы продукт приносил пользу и сохранял вкус и аромат, его нужно правильно хранить. Обязательно следить за сроком годности, который прописан на упаковке.

В масло можно добавлять практически любые специи и ароматизаторы. На нашем заводе производится только натуральное масло БЕЗ ароматизаторов и специй.

Выбирая «магазинный продукт», в первую очередь нужно обратить внимание на маркировку. На упаковке должна быть указана фраза «Масло сливочное» и ГОСТ 32261-2013 или ГОСТ Р 52253-2004.
• В маркировке также указывается вкус. Он может быть сладким или кислым, соленым или несоленым.
• Фольга – лучшая упаковка. В ней продукт хранится дольше.
• После покупки можно проверить качество, оценив основные параметры: запах, внешний вид, текстуру и вкус.
• Качественный продукт не может стоить дешево, из-за недешёвых затрат на сырье, которое требуется для его производства.

Излишняя мягкость натурального масла вызвана нарушением технологии изготовления. Если масло остается мягким в холодном или замороженном состоянии, тогда такой продукт содержит растительные жиры, препятствующие затвердеванию, и является фальсификатом.
Натуральное сливочное масло – молочный продукт, в составе которого содержатся только молочные жиры, обладает мягкостью и пластичностью, в обычном состоянии (при комнатной температуре) легко намазывается.

Да, конечно есть влияние. Но, обычный потребитель не всегда может заметить эти отличия.

Согласно типовым технологическим инструкциям к ГОСТ 32261–2013 «Масло сливочное. Технические условия» предусмотрены три основных способа фасования масла в потребительскую упаковку:
• непосредственно в процессе изготовления масла брикетами в пергамент или кашированную фольгу или их заменители, батончиками в мягкую упаковку или в жесткую упаковку – коробочки, стаканчики, банки, подарочную и сувенирную упаковку;
• брикетами или брусками из монолита после стабилизации структуры масла при низких плюсовых или неглубоких минусовых температурах в течение 1–5 сут;
• брикетами или в жесткую упаковку из монолита после его хранения при минусовых температурах.
Основная функция упаковки — сохранение качества и безопасности сливочного масла от внешних воздействий, а также совместимости ее с продукцией.
Кашированная фольга – имеет высокие барьерные свойства и продлевает срок хранения продукта.

Многослойная кашированная фольга способствует сохранению первоначальных вкусовых качеств масла , предохраняет от испарения влаги, защищает от воздействия света и кислорода воздуха, возможных загрязнений, предотвращает потерю ароматических веществ.

Утренний бутерброд с маслом и сыром "Сыробогатов".

История компании восходит к 1998 году. Сейчас это 3 завода и более 300000 торговых точек в 36 странах.

Клубничный. Также в топ вкусов входят малина, персик –манго, черника, вишня.

Самые лучшие ингредиенты для производства джемов мы закупаем в России, Египте, Турции и многих других странах.

На заводе работает более 2000 сотрудников.

До 150 тонн готовой продукции в день.

Анализируем тренды рынка, рассматриваем предложения поставщиков сырья, экспериментируем в лаборатории с миксами и рецептурам.

Сезонными считаются джемы лимон, лимон –имбирь, яблоко – корица, глинтвейн.

Любые вкусы, главное, чтобы Махеев.

Сбор в месте произрастания, мойка, обработка, шоковая заморозка, транспортировка, варка, розлив в индивидуальную упаковку.

Каждую партию сырья мы закупаем только у проверенных поставщиков перед запуском в производство лаборатория проверяет все ингредиенты на соответствие стандартам и безопасность.

Джем клубничный без сахара.

Инжир, Фейхоа.